Mestrado Bolonha em Viticultura e Enologia

Plano Curricular MVE 2010-2011

Estágio Profissionalizante e Visita de Estudo (EstgPVE)

Áreas Científicas - Agronomia (A)

Contextos

Objectivos

Contacto do estudante com a realidade prática de uma empresa de vinhos, num dos períodos mais absorventes: a vindima. Participação desde o controlo da maturação da uva até ao fim das fermentações/1ª trasfega de vinho.
Visita de estudo de uma semana a vinhas e adegas das principais regiões vitivinícolas portuguesas

Programa

Acompanhamento da maturação da uva; Decisão do momento de vindima;
Definição do conceito associado à produção de um determinado estilo de vinho, Higienização da adega e preparação do equipamento; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; triagem, esmagamento, desengace, esgotamento; prensagem; Defecação de mostos brancos e rosados ; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a Fermentação Maloláctica; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho até ao fim da fermentação/1ª trasfega.
- Cálculo de rendimentos, custos de produção e subprodutos.
Visita de estudo integrada às vinhas e adegas das principais regiões Vitivinícolas portuguesas

Metodologia de avaliação

Relatório escrito do estágio de vindima/adega na empresa, com apresentação oral e discussão. Relatório escrito da visita de estudo

Nível

2º Ciclo (M)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 0.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 35.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 7.0 h/semestre

Créditos ECTS: 3.0