Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Plano Curricular LEAlim 2010-2011

Química Orgânica e Bioquímica (QOB)

Áreas Científicas - Química (Qui)

Contextos

Objectivos

Identificar os principais grupos funcionais, compreender a sua reatividade, e conhecer a nomenclatura dos compostos orgânicos.
Conhecer as biomoléculas em termos das características estruturais e funções biológicas, os conceitos de catabolismo e anabolismo, as principais vias metabólicas do metabolismo primário.
Estudar com detalhe as vias de degradação e síntese das principais biomoléculas nos organismos vivos: proteínas, glúcidos e lípidos.
Realizar exercícios de aplicação das matérias tratadas, praticar técnicas laboratoriais, e realizar apresentações orais.

Programa

MÓDULO 1: Química Orgânica
Estrutura das moléculas orgânicas. Funções e grupos funcionais. Ligação covalente nas moléculas orgânicas. Isomeria plana e isomeria óptica. Estereoisomeria.
Reatividade dos principais grupos funcionais e Mecanismos reacionais.
Mecanismos reacionais e tipos de reações. Reatividade dos grupos funcionais mais importantes em moléculas biológicas: hidrocarbonetos insaturados, compostos aromáticos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, aminas. Interações moleculares, propriedades físicas, solubilidade.
MÓDULO 2: Bioquímica e Metabolismo
Biomoléculas. Aminoácidos, péptidos e proteínas. Glúcidos. Lípidos. Compostos ricos em energia. Características estruturais, funções biológicas, papel que desempenham nos componentes celulares relevantes para o metabolismo: membranas e organelos celulares, cloroplastos e mitocôndrias.
Metabolismo, principais vias metabólicas e regulação. Energia e cinética das reações bioquímicas. Fluxos de energia no catabolismo e anabolismo. Cofatores e coenzimas, vitaminas. Enzimas, fatores que influenciam as reações enzimáticas, conformação, estabilidade e desnaturação. Cinética enzimática. Regulação da atividade enzimática.
Estudo do metabolismo dos glúcidos, lípidos e aminoácidos, em animais e plantas. Principais reações, balanço energético e regulação das vias metabólicas. Metabolismo dos glúcidos em aerobiose e anaerobiose. Síntese dos glúcidos nas plantas. Oxidação e biossíntese dos ácidos gordos. Síntese e de degradação de aminoácidos. Relação metabólica entre o metabolismo de glúcidos, lípidos e compostos azotados.

Metodologia de avaliação

Avaliação é contínua, incluindo uma componente individual constituída pela realização de testes parciais e apresentações orais, e uma componente em grupo referente à realização de trabalhos práticos com relatório.

A aprovação à disciplina é obtida com uma classificação igual ou superior a 10 valores, desde que o aluno obtenha uma nota mínima de 8,0 valores a cada um dos módulo.

A avaliação referente aos testes poderá ser repetida em exame final, mantendo-se válidas as restantes componentes nas proporções referidas.

Nível

1º Ciclo (L)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 35.0 h/semestre

Aula de Problemas (TP): 35.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 14.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 84.0 h/semestre

Créditos ECTS: 6.0