Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Plano Curricular LEAlim 2010-2011

Microbiologia Industrial e Alimentar (MIAli)

Áreas Científicas - Biologia (B)

Contextos

Objectivos

- Introduzir os estudantes aos princípios fundamentais da segurança e conservação de alimentos;
- Estudar as bases ecológicas do controlo de populações microbianas e princípios gerais de qualidade microbiológica dos alimentos;
- Discutir os fundamentos de higiene e salubridade na indústria alimentar;
- Estudar os fundamentos da análise microbiológica de alimentos e perspectivas da sua evolução.
- Familiarizar os alunos com as regras de trabalho e de rigor analítico num laboratório de microbiologia alimentar;
- Interpretar resultados analíticos e avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos.

Programa

I. Âmbito da disciplina e perspectiva histórica.
II. Os microrganismos como agentes de toxinfecções alimentares: bactérias, micotoxinas, vírus, protozoários, algas, micoplasmas e priões.
III. Os microrganismos como agentes de alteração: factores determinantes da sobrevivência e actividade de associações microbianas causadoras de alterações; microbiologia dos principais grupos de alimentos; introdução à modelação matemática da deterioração de alimentos.
IV. Análise microbiológica de alimentos: métodos clássicos e rápidos de pesquisa, quantificação e identificação de microrganismos e seus metabolitos.
V. Qualidade microbiológica de alimentos: princípios gerais, indicadores microbiológicos, químicos e físicos da qualidade dos alimentos; padrões microbiológicos de alimentos.
VI. A higiene e a salubridade na indústria alimentar: código de práticas recomendadas, princípios gerais de sanificação, programas de lavagem e desinfecção; controlo da eficácia da sanificação.
VII. A segurança alimentar e a análise de riscos: a análise retrospectiva e a prospectiva, princípios gerais de "HACCP": Análise de Riscos e Controlo de Pontos Críticos.

Metodologia de avaliação

Frequência: presença em 75% do total de aulas; o resultado da frequência será expresso por uma das fórmulas admitido ou não admitido a exame.
Avaliação contínua: realização de testes curtos durante as aulas práticas.
Exame final: o exame final constará de uma prova escrita versando toda a matéria da disciplina. A nota final será a obtida em exame (80%) mais a média das notas nos testes (20%).

Nível

1º Ciclo (L)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 28.0 h/semestre

Aula de Laboratório (PL): 42.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 14.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 84.0 h/semestre

Créditos ECTS: 6.0