Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Plano Curricular LEAlim 2010-2011

Análise Química dos Alimentos (AQAlim)

Áreas Científicas - Química (Qui)

Contextos

Objectivos

Alertar, motivar e sensibilizar os estudantes para importância da Análise Química como fator determinante na avaliação da qualidade e valor nutricional de um produto alimentar. Pretende-se igualmente pôr em evidência com exemplos práticos o papel fundamental que desempenha a AQ na controlo da produção de alimentos nas unidades de processamento.

Programa

Âmbito da Analise Química de Alimentos

Avaliação dos dados analíticos

Equilíbrio Químico

Introdução
Equilíbrio ácido-base
Equilíbrio de solubilidade
Equilíbrio de complexação
Equilíbrio de oxidação-redução

Análise Titulométrica
Fundamentos
Titulometria de neutralização em solventes aquosos
Titulometria de precipitação
Complexometria
Titulometria por oxidação-redução

Análise Instrumental
Radiação electromagnética
Espectroscopia de absorção molecular no Visível, no UV e IV
Espectroscopia de emissão de chama
Espectroscopia de absorção atómica

Técnicas Separativas
Cromatografia de fase gasosa
Cromatografia líquida de alta eficácia (H.P.L.C.)
Separações cromatográficas
Electroforese

Funcionalidade no Laboratório
Sistemas modernos de análise
Aquisição de equipamento. Aspetos económicos
Instalação de um laboratório de análise química.

Análise Volumétrica
O laboratório de análise química
Amostragem e preparação da amostra para análise
Aplicações da análise volumétrica aos produtos alimentares

Análise Instrumental
Para os diferentes equipamentos utilizamos exemplos de aplicação prática que permitam um primeiro contacto e o consequente início de familiarização com as técnicas mais modernas de análise instrumental.
Técnicas separativas: Aplicações na análise de produtos Alimentares

Metodologia de avaliação

A avaliação baseia-se na apresentação de relatórios de grupo com avaliação positiva e na realização de uma prova final escrita (PFE), à qual terão acesso os estudantes que tenham assistido pelo menos a 75% das aulas práticas sendo abordados conhecimentos teóricos e teórico-práticos, e realização de problemas relacionados com a matéria dada. Só serão aprovados os estudantes que tenham nota final positiva (> 9,5 val.), ou que, tendo nota não inferior a oito valores, se submetam a uma prova oral com informação positiva.
NF= 0,7 PFE + 0,3 (média dos relatórios)

Nível

1º Ciclo (L)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 28.0 h/semestre

Aula de Laboratório (PL): 42.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 14.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 84.0 h/semestre

Créditos ECTS: 6.0