Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Plano Curricular LEAlim 2010-2011

Tecnologia Alimentar I (TAli-I)

Áreas Científicas - Engenharia Alimentar (EA)

Contextos

Objectivos

Desenvolver os princípios técnico-científicos subjacentes a diferentes tecnologias alimentares: tecnologia dos produtos hortofrutícolas, tecnologia dos cereais, tecnologia dos produtos tropicais, tecnologia do açúcar e outros edulcorantes.

Programa

Módulo introdutório:
Noções gerais de Processamento de Alimentos. Operações de limpeza e preparação das matérias-primas. A transformação das matérias-primas em produto final. Armazenagem e acondicionamento do produto final. Operações de transporte e expedição.

Produtos hortofrutícolas frescos e processados:
O sector hortofrutícola em Portugal. Composição dos produtos hortofrutícolas. Tratamentos pós-colheita. Diagramas tecnológicos.

Tecnologia dos cereais:
Importância das Indústrias dos cereais. Operações gerais de preparação dos cereais; Composição dos principais cereais e critérios de qualidade do trigo; diagramas tecnológicos: moagem via seca, maltagem e panificação.

Tecnologia de produtos estimulantes de origem tropical:
O tratamento pós-colheita em meio tropical de cacau, café e chá e respectiva industrialização. Diagramas tecnológicos.

Tecnologia do açúcar e outros edulcorantes:
Sector do açúcar: caracterização e enquadramento europeu e mundial. Fontes convencionais de açúcar. Diagramas tecnológicos.

Metodologia de avaliação

A avaliação da unidade curricular é efetuada por exame final

Nível

1º Ciclo (L)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 0.0 h/semestre

Aula de Problemas (TP): 70.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 14.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 84.0 h/semestre

Créditos ECTS: 6.0