Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Plano Curricular LEAlim 2010-2011

Qualidade e Segurança Alimentar (QSAlim)

Áreas Científicas - Engenharia Alimentar (EA)

Contextos

Objectivos

Objetivos gerais
1)Proporcionar aos futuros profissionais uma introdução à qualidade e à segurança alimentares, nas suas dimensões normativas, de engenharia e de gestão;
2)Promover uma cultura de engenharia e gestão da qualidade e do risco nas cadeias de valor agroalimentares.

Resultados específicos da aprendizagem
1.Reconhecer e utilizar com rigor a terminologia associada à gestão da qualidade e do risco em geral e, em particular, da qualidade e segurança dos alimentos e compreender a articulação dos diversos conceitos relacionados com a qualidade e a segurança sanitária dos alimentos;
2.Compreender a problemática da insegurança alimentar a nível global e a nível dos lares em países com abundância alimentar, reconhecer a multidimensionalidade da segurança alimentar (food security) e ter capacidade crítica em relação às políticas para a sua mitigação;
3.Explicar as funções de normalização, metrologia e qualificação e descrever a arquitetura do Sistema Português da Qualidade;
4.Compreender o enquadramento legal e institucional relacionado com a produção de alimentos seguros, em Portugal e na União Europeia e ser capaz de pesquisar, analisar autonomamente e interpretar diplomas legais relacionados com a qualidade e a segurança alimentares;
5.Compreender os mecanismos para gerir a qualidade e a segurança dos alimentos no seio de organizações e nas cadeias de abastecimento agroalimentares e contribuir para o planeamento, controlo e melhoria da qualidade;
6.Identificar os principais perigos associados aos alimentos e suas consequências, associando-os às condições para a sua ocorrência e severidade;
7.Interpretar as normas ISO 9001 e ISO 22000, como principais instrumentos que atualmente informam os sistemas gestão da qualidade e da segurança alimentar no sector alimentar e estar apto a participar na implementação dos sistemas de gestão correspondentes;
8.Identificar as ferramentas mais frequentemente utilizadas na gestão da qualidade e da segurança alimentar e usá-las na conceção de processos adequados à produção de alimentos e na resolução de problemas;
9.Conceber e implementar um plano de HACCP e o respetivo programa de pré-requisitos, integrado em equipa multidisciplinar.

Programa

1.Introdução à qualidade e à segurança alimentares
1.Conceitos e sua evolução: segurança do abastecimento alimentar (food security), segurança sanitária dos alimentos (food safety), qualidade dos alimentos; engenharia e gestão da qualidade e do risco
2.As funções profissionais relacionadas com a qualidade e a segurança dos alimentos e sua inserção nas organizações das cadeias de abastecimento agroalimentares
3.Insegurança alimentar em Portugal e no Mundo
4.O sistema português de qualidade: subsistemas de normalização, metrologia e qualificação
5.Enquadramento legislativo e institucional da qualidade e da segurança alimentar na União Europeia e em Portugal
2.Qualidade alimentar
1.Engenharia e gestão da qualidade: qualidade do produto, qualidade do processo e qualidade das organizações e das cadeias de abastecimento
2.Sistemas de gestão da qualidade de acordo com a norma ISO 9001
3.Regimes de qualidade dos produtos agrícolas: denominações de origem protegidas (DOP), indicações geográficas protegidas (IGP) e especialidades tradicionais garantidas (ETG)
4.Engenharia da qualidade de produtos agrícolas vegetais e animais e de alimentos processados
5.Ferramentas da engenharia da qualidade
6.Métodos estatísticos na qualidade: controlo estatístico do processo
3.Segurança sanitária dos alimentos
1.Gestão do risco
2.Perigos e riscos alimentares
3.Higiene dos géneros alimentícios
4.Sistemas de gestão da segurança alimentar (SGSA)
3.4.1.Podução primária e códigos de boas práticas agrícolas
3.4.2.Introdução à norma ISO 22000
3.4.3.Pré-requisitos
3.4.4.Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP)
3.4.4.1.Princípios do HACCP e etapas para a sua implementação
3.4.4.2.Plano de HACCP

Metodologia de avaliação

Obtém frequência na unidade curricular o estudante que realizar e discutir o programa de pré-requisitos e o plano de HACCP.

A frequência permanece válida no ano em que é obtida e nos dois anos letivos seguintes, embora possa haver alterações decorrentes da mudança de professor responsável.

A avaliação classificativa é efetuada através de duas componentes:

a)Um exame escrito (E) individual e presencial cobrindo todos os conteúdos programáticos, com a duração máxima de duas horas;

b)Um programa de pré-requisitos e um plano de HACCP (P) resultante do trabalho da equipa e respetiva apresentação, nas formas escrita e oral, seguida de discussão.

A classificação final (N), expressa na escala numérica de 0 a 20 valores, é obtida através da fórmula: N = (0,5 × E) + (0,5 × P). Para obterem aproveitamento à unidade curricular os estudantes devem ter pelo menos 8,0 (oito) valores no exame escrito.

Só é suscetível de melhoria a componente do exame final escrito.

Nível

1º Ciclo (L)

Regime

Semestral

Carga Horária

Aula Teórica (T): 30.0 h/semestre

Aula de Problemas (TP): 40.0 h/semestre

Orientação Tutorial (OT): 14.0 h/semestre

Trabalho Autónomo: 84.0 h/semestre

Créditos ECTS: 6.0