Produtos lácteos - diagramas tecnológicos, operações unitárias, equipamentos

fundamentais, pontos críticos e propriedades do produto final (cont.):

           - Leites fermentados – iogurte (cont.).

           - Manteiga

A higienização no sector do leite e lacticínios

- aspetos fundamentais

- exemplos - higienização de tubagens e equipamentos industriais (sistemas CIP), higienização de equipamentos de ordenha

Produtos lácteos - diagramas tecnológicos, operações unitárias, equipamentos 

fundamentais, pontos críticos e propriedades do produto final (cont.):

 - Queijo.

 - Leites fermentados – iogurte.

Produtos lácteos - diagramas tecnológicos, operações unitárias, equipamentos 

fundamentais, pontos críticos e propriedades do produto final:

- Leites de consumo em natureza - leite pasteurizado, leite UHT e leite esterilizado

Tratamentos térmicos aplicáveis no processamento do leite: objetivos, meios utilizados, parâmetros de tratamento, e efeitos.

Apoio para execução de projecto industrial.

Visita de estudo ao Matadouro SANTACARNES, S.A.

Visita de estudo a um hipermercado para visualização das tecnologias de embalagem aplicadas.

Teste de avaliação de conhecimentos adquiridos.

Produtos da pesca, classificação e características. Tecnologias de conservação e processamento.

Tecnologia de produtos fatiados e metodologias de embalagem. Equipamentos industriais utilizados.

FERIADO

FERIADO

Cálculos de estivas e ferramentas para análise de investimentos. Exercícios práticos para aplicação no projecto de uma indústria de transformação.

Factores determinantes para a estabilidade das emulsões cárneas. Tecnologia de fabrico de pastas finas.

Formulação de produtos cárneos e determinação de custos de produção nas indústrias de transformação de carnes.

Discussão de artigos científicos subordinados ao tema características de qualidade da carne e emulsões cárneas.

Leite (cont.)

- Microbiota do leite: principais grupos microbianos, origem, significado da sua presença e factores de desenvolvimento.

- Produção e utilização: ordenha, conservação, recolha, transporte e recepção: principais aspectos condicionantes; efeitos da temperatura de refrigeração na conservação e armazenagem.

Leite

- Definição, composição genérica e características.

- Variabilidade e implicações. Valor nutritivo.

- Estrutura, principais propriedades tecnológicas e físicas.

Tecnologias de abate de ruminantes e monogástricos.

Organização e gestão de matadouros.

Tecnologia de fabrico de produtos cárneos fumados e curados. Equipamentos industriais.

Discussão de artigos científicos subordinados ao tema da Capacidade de Retenção de Água de uma carne e os Efeitos da estimulação eléctrica de carcaças.

Tecnologia do fabrico de fiambre. Equipamentos industriais e cálculos de programas de massagem.

Capacidade de Retenção de água de uma carne e efeitos da estimulação eléctrica na carne.

Estimulação eléctrica e tipos de fibras musculares.

Transformação do músculo em carne. Maturação da carne e defeitos das carnes.

Fisiologia do músculo esquelético. Tecidos constituintes da carne. Bioquímica do músculo esquelético.

Apresentação dos conteúdos programáticos, métodos de avaliação e organização da UC.

Lay-out de uma indústria de transformação de produtos cárneos. Conceitos de carne e produtos da pesca. Classificação dos produtos cárneos.