Sumários

Noções básicas de Fisiologia Microbiana (cont)

29 Setembro 2026, 16:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Noções básicas de Fisiologia Microbiana:


  • "Fermentação" acética. 
      • Tipos de microrganismos
      • Tipo de produtos
      • Via metabólica
  • Fermentação ácido láctica
      • Tipos de microrganismos
      • Fermentação homolatica e heterolaticas
      • Tipo de produtos
      • Vias metabólicas
      • Outros metabólicos

Noções básicas de Fisiologia Microbiana (cont)

22 Setembro 2026, 16:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Noções básicas de Fisiologia Microbiana: 

  • Metabolismo e metabolitos. 
  • Fermentação alcoólica por leveduras
      • Vias metabólicas
      • Efeito de Crabtree
      • Crescimento diauxico

Fermentação alcoólica - Ginger ale e Sidra

16 Setembro 2026, 14:45 • Sara Filipa Ramalho Simões

Introdução às regras no laboratório de alimentos fermentados - regras e formação de grupos de trabalho

Revisão breve acerca da fermentação alcoólica
Ginger ale: refrigerante vs fermentado; o efeito da levedura; efeitos dos citrinos; papel dos ingredientes (açúcar vs caramelo vs sorbitol)
Sidra: efeito da matéria prima e da levedura
Produção de ginger ale (lima/limão e levedura ale/de padeiro)
Produção de sidra (maçã/ananás, pasteurizado e clarificado/hpp, levedura ale/de padeiro/de sidra)
Análises físico-químicas: TSSC (ºBrix) e pH

Alimentos Fermentados. Noções básicas de Fisiologia Microbiana.

15 Setembro 2026, 16:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Alimentos Fermentados
  • Conceitos
  • Importância
  • Diversidade
  • Vantagens

Noções básicas de Fisiologia Microbiana: 
  • Introdução
  • noções de fermentação
  • principais grupos de microrganismos fermentativos

Apresentação. Introdução aos alimentos fermentados

8 Setembro 2026, 16:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Apresentação da UC e normas de funcionamento, programa, objectivos e avaliação. 

Alimentos fermentados como formas de diversidade alimentar, conservação e inovação.