Os Biopolímeros como determinantes da estrutura dos alimentos. I Reologia- principais conceitos
29 Outubro 2018, 14:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa
Reologia de soluções diluídas, soluções concentradas e geles.
Viscosidade e Elasticidade. Visco-elasticidade. Propriedades viscoelásticas e de estrutura