Os Biopolimeros mais usados na indústria alimentar

12 Novembro 2018, 14:30 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Biopolímeros clássicos em alimentos:

i)                  O AMIDO, componentes do amido. Gelatinização e retrogradação.

ii)                 A Pectina, de alto e de baixo metoxilo

iii)                A gelatina