Utilizações práticas de misturas de hdrocoloides comerciais em alimentos Docente: Catarina Prista

19 Novembro 2018, 17:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Tecnicas de gelificação para utilização de vários hidrocolóides em aplicações em pequena escala (alginato, agar, k-carragenio+goma de alfarroba, goma xantana+goma de alfarroba, metilcelulose) -agar (efeito da concentração, efeito do pH) -esferificação directa -esferificação inversa -gelatinas quentes (metilcelulose) -géis mais elásticos (esparguetes e “películas" gelificadas)