Programa

Desenvolvimento de Produtos Funcionais

Mestrado Bolonha em Sustentabilidade Ambiental Aplicada (NCE)

Programa

1. Introdução. Composição geral dos produtos vegetais. Compostos bioativos de origem vegetal. 2. Função dos referidos compostos na planta e interesse sob o ponto de vista tecnológico e funcional. 3. Diversidade biológica. Caracterização das espécies. Estudos de caso 4. Identificação das principais fontes de compostos bioativos de origem vegetal: produtos hortofrutícolas e subprodutos das respetivas indústrias e plantas aromáticas e medicinais. 5. Atividade metabólica dos produtos hortofrutícolas no pós-colheita. Stresses abióticos na promoção da síntese de compostos bioativos. 6. Metodologias de extração de compostos bioativos. Problemática relacionada com a instabilidade dos mesmos. 7. Metodologias de estabilização. 8. Desenvolvimento de produtos funcionais.