Programa

Estágio Profissionalizante e Visita de Estudo

Mestrado Bolonha em Engenharia de Viticultura e Enologia

Programa

Acompanhamento da maturação da uva; Decisão do momento de vindima; Definição do conceito associado à produção de um determinado estilo de vinho, Higienização da adega e preparação do equipamento; Decisão das correcções e operações pré-fermentativas; triagem, esmagamento, desengace, esgotamento; prensagem; Defecação de mostos brancos e rosados ; Processo fermentativo;aplicação de fermentos; Maceração/remontagens, controlo da temperatura de fermentação; Decisão sobre a Fermentação Maloláctica; Sangria e desencuba; Acompanhamento do vinho até ao fim da fermentação/1ª trasfega. - Cálculo de rendimentos, custos de produção e subprodutos. Visita de estudo integrada às vinhas e adegas das principais regiões Vitivinícolas portuguesas