Colheita: selecção da data de colheita. Parâmetros que influenciam a colheita. Determinações a fazer para escolher a data certa.
Fisiologia pós-colheita: produção de etileno e respiração, alterações nos ácidos, açúcares, textura, cor, aroma, vitaminas e transpiração.
(apresentações das aulas e textos de apoio)