Elaboração do plano de HACCP: exercício pratico

8 Novembro 2018, 10:30 • Catarina Paula Guerra Geoffroy Prista

Elaboração do plano de HACCP

·       Definição dos pré-requisitos e pré-requisitos operacionais necessários ao estabelecimento do plano de HACCP para o produto em estudo.

·       Construção do fluxograma de processo e avaliação dos perigos. 

·       Definição dos PCs e PCCs com base na árvores de decisão

·     Definição de limites e medidas de controlo.