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Corpo Docente
Maria Paulina Estorninho Neves da Mata
Responsável
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Descrição:
Familiarização com um conjunto de hidrocolóides usados pela indústria alimentar ou na produção alimentar em pequena escala. Os alunos devem ficar a conhecer as suas origens, características estruturais e a relação entre estrutura e propriedades, funções e aplicações.
- 2023/2024 - 2º semestre -- (MCG)
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- Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas - MCG 2010-2011