Carnes 1

24 Março 2021, 09:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

Fisiologia e bioquímica do tecido muscular esquelético. Tecidos constituintes da carne. Processo de transformação do músculo em carne e factores que influenciam as características de qualidade da carne. Métodos de maturação da carne de bovino.