TP1

3 Maio 2024, 09:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

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Visita de estudo ao Matadouro SANTACARNES.

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2 Maio 2024, 09:00 • Teresa de Jesus da Silva Matos Nolasco Crespo

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Estrutura e bioquímica do músculo esquelético. Transformação do músculo em carne e factores que afectam as características de qualidade da carne. Processos de maturação. Desmancha e possíveis cortes. Tecnologias de abate.