Sumários

12 Maio 2020, 09:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

Visualização de Vídeos de diferentes tecnologias em diferentes Indústrias de Cereais e de manufaturas de produtos de cereais.

Discussão com alunos das diferentes opções em termos de matérias primas para a realização de menús equilibrados e especiais

11 Maio 2020, 09:00 • Isabel Maria Nunes de Sousa

SUMÁRIO:

Definição de CEREAL

Principais grãos: Cereais Pseudocereais Leguminosas Oleaginosas

A importância dos cereais na pirâmide alimentar

Constituição dos grãos de TRIGO Composição química dos constituintes

FARINHA O que é farinha?

Composição

Grau de extração

Constituintes químicos mais importantes: Amido Proteínas – Glúten Pentosanas Açúcares

Outros Cereais: Cevada Milho Arroz Arroz selvagem

Composição comparada dos diferentes cereais

A importância do Glúten

A QUINOA

Outras sementes em gastronomia

Os SUPERALIMENTOS

Dos quais 2 são cereais mais uma leguminosa