Programa
Microbiologia e Segurança dos Alimentos
Curso de Especialização em Curso Modular em Ciências Gastronómicas
Programa
Importância das doenças de origem alimentar. Efeitos dos agentes patogénicos: intoxicação e infecção. A via oral/fecal de contaminação alimentar. Bactérias patogénicas e vírus. Conservação e processamento alimentar. Princípios e prática de Higiene Alimentar.