Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Pretende-se com este módulo familiarizar os alunos com a produção alimentar em vários tipos de unidades de produção. Pretende-se dar aos alunos uma visão geral que contemple, condições de trabalho, aspectos económicos, de organização do trabalho e gestão de equipas, mas também aspectos estéticos. Pretende-se ainda familiarizar os alunos com vários aspectos de desenvolvimento de novos produtos em restauração, em particular com o papel do processo criativo, bem como do de investigação.