Congelação
16 Outubro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Estados físicos da água nos alimentos.
Disponibilidade da água nos alimentos.
Processos de remoção de calor com mudança de estado.
Congelação como fator de conservação.
Evolução do estado da água e da temperatura ao longo da congelação.
Velocidade de congelação vs qualidade do alimento.
Equipamentos de congelação.