Secagem
20 Novembro 2018, 08:30 • Margarida Gomes Moldão Martins
Redução do teor de água dos alimentos.
Secagem. Transferência de massa e de calor.
Fatores determinantes da velocidade de secagem e implicações na qualidade do produto final.
Variáveis de secagem: relacionadas com o meio, o alimento e o equipamento.
Sistemas de secagem.
Secadores adiabáticos e não adiabáticos. Liofilização