Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Caracteristicas quimicas dos compostos constituintes da fracção dos lipidos dos alimentos, ácidos gordos,  triacilglicerois, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis.  Gorduras em alimentos de origem animal e vegetal. Composição em triacilgliceróis, principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais.