Tema 10: Amido, Aspetos estruturais e propriedades químicas. Alterações características deste componente (gelatinização, retrogradação). Utilização em alimentos e em processos tecnológicos: exemplos 

Tema 13: Gorduras naturais (origem vegetal e animal). Composição em ácidos gordos, saturados e insaturados, conformação cis/trans. Influência nas propriedades das gorduras: temperatura de fusão. Modificações das gorduras. Consequências/aplicação aos alimentos

Tema 19: Aditivos alimentares: Antioxidantes. Mecanismo de ação. Tipos de compostos, Exemplos de aplicação em alimentos