tema 12: Utilização nos alimentos dos polissacáridos componentes da fibra alimentar. Origem, caracterização química, composição das fracções da fibra alimentar, solúvel e insolúvel. Influencia nas propriedades funcionais. Utilização nos alimentos: exemplos

Tema 22: Aditivos alimentares: Conservantes. Mecanismo de acção. Tipos de compostos. Exemplos de aplicação em alimentos