tema 1: COLAGÉNIO. Características químicas do colagénio (proteína animal). Composição, estrutura química, na forma nativa e após desnaturação. Presença nos alimentos, importância e utilização tecnológica

Tema 21: Aditivos alimentares: Edulcorantes. Mecanismo de ação. Tipos de compostos. Exemplos de aplicação em alimentos

Tema 8: Mel, Como se produz, Composição glucídica, Propriedades físicas, químicas e organoléticas, Influência das características da fração glucídica nas suas propriedades