Aula Teorico-pratica 4. 

Realização de trabalho laboratorial. 

TP3 - Determinação da proteína soluvel pelo método do Biureto. 1ª parte. Realização de uma recta padrão/calibração.

Aula leccionada por Leonor Guimarães

Aula Teorica 8.

Proteínas. Propriedades químicas das proteinas, níveis de estrutura, primária, secundária, terciária, quaternária. Proteínas (cont.). Ligações que estabilizam os diferentes níveis de estrutura. Ligação peptídica. Estrutura secundaria, motivos que definem a estrutura super-secundaria. Estrutura terciária, dominios, interações que caracterizam. Conformação das proteinas. Estrutura quaternaria. Funções biológicas das proteinas. 

Aula Teorica 7.

Aminoácidos. Aminoácidos como fonte de carbono e energia. Estrutura química dos aminoácidos proteicos. Classificação. Formas iónicas dos Aminoácidos. Definição de ponto isoelétrico. Variação das formas iónicas com o pH. Curvas de titulação de aminoácidos. Determinação analítica de aminoácidos.    

Péptidos e polipeptidos. 

Aula Teorico-pratica 3. 

TP1 - Preparação de soluções, através de procedimentos básicos de laboratório. Pesagens, medições de volumes, medição de pH com utilizando de potenciómetro, utilização de espectrofotometro de absorção molecular. 

Realização de questionario QUEST-TP1 (com consulta). 

Aula Teorica 6.

Definição de aw. Aw e a estabilidade dos alimentos. Conservação dos alimentos em função da actividade da agua. Influencia da composição dos alimentos nos valores da aw. 

Relação entre o aw e a velocidade de diferentes tipos de reacções nos alimentos. Influência da aw na estabilidade dos alimentos.