Aula Teorica 17. 

Realização de 1º teste

Aula Teorica 16. 

Lípidos dos alimentos. Classificação. Funções biológicas dos lípidos, funções nutricionais e funções estruturais. Caracteristicas quimicas dos compostos constituintes da fracção dos lipidos dos alimentos, ácidos gordos,  triacilglicerois, fosfolipidos, vitaminas lipossoluveis. Composição em triacilgliceróis das gorduras, principais ácidos gordos nos alimentos, acidos gordos essenciais. 

Esclarecimento de duvidas.

Aula Teorico-pratica 8. 

Realização de trabalho laboratorial. 

TP6 - Reacções de escurecimento não-enzimático. Reacções de Maillard e reacções de caramelização. 1ª parte

Aula Teorica 15. 

Polissacaridos com interesse na industria alimentar. Celulose, Hemiceluloses, Frutanas. Modificações quimicas responsaveis pela alteração das propriedades dos polissacaridos. Ex: celuloses modificadas, utilizações das hemiceluloses, frutanas (inulina), modificações da quitina. Exemplos de polímeros de diferentes origens, origem vegetal e microbiana. Utilização na industria alimentar como espessantes, texturizantes, substitutos de gordura e materiais de embalagem.

Aula Teorica 14. 

Amido (cont.). Gelatinização e retrogradação. Consequências nos alimentos das alterações do amido.

Propriedades dos principais polissacáridos. Propriedades fisico-quimicas e propriedades funcionais. Forma linear ou ramificada, Solubilidade, Viscosidade, formação de géis. Funções dos polissacaridos na alimentação e na engenharia alimentar. Polissacaridos componentes da fibra alimentar. Substâncias pecticas, composição quimica, frações das substancias pecticas, influência nas propriedades funcionais, propriedades de gelificação.