Factores que influenciam as reacções enzimáticas, conformação, estabilidade e desnaturação. Influência da concentração de enzima e da concentração de substrato na actividade enzimática. Cinética enzimática, teoria de Michaelis-Menten. Enzimas alostéricas. Regulação enzimática. Activadores e inibidores. Inibição competitiva e não-competitiva. Inibição reversível e irreversível. Glucidos, características químicas e estruturais. Glúcidos de reserva e glúcidos alimentares. Principais polissacaridos. Hidrólise (enzimática) dos ósidos: dissacáridos e amido. 

Palavras-chave: desnaturação, pH optimo, temperatura óptima, cinetica enzimatica, Michaelis-Menten, enzimas alostericas, activadores, inibidores competitivos e não-competitivos, glucidos, oses, osidos, amido, hidrolise.