2ª aula Teórica

12 Outubro 2021, 11:00 • Cristina Maria Moniz Simões Oliveira

1 - Tecnologia pós-colheita de frutos

Fisiologia da maturação dos frutos

Respiração e produção de etileno

Alterações na textura, cor, açúcares, ácidos, hormonas, vitaminas e compostos voláteis. Perda de água e qualidade.

 Factores ambientais que afectam a qualidade