Aula 12

2 Abril 2019, 08:30 • Maria Isabel Nunes Januário

2º Módulo. Tecnologia de Produção de Açúcar (Cana e Bet.)

- Cristalização

     - Objectivos

     - Água evaporada durante a operação

     - Equipamento de cristalização (Tacho- “vacuum pan”)

     - Solubilidade da sacarose em soluções puras e impuras (xaropes)

             - Efeito das impurezas do xarope na solubilidade da sacarose - Coeficiente de Solubilidade (xaropes

  de cana vs. xaropes de beterraba)

     - Coeficiente de sobressaturação

     - Zonas de Cristalização