Solubilidade das proteínas em produtos alimentares
10 Novembro 2022, 14:30 • Maria Luísa Louro Martins
Solubilidade das proteínas em produtos alimentares
Avaliação do comportamento de solubilidade das proteínas em função do pH, da força iónica e da temperatura
Influência da conformação, influência da composição da fração proteica
Precipitação da proteína do leite por acção do pH
Precipitação da proteína de soja por acção do calor e sais
Precipitação da proteína da clara de ovo pelo calor
Determinação da proteína solúvel em alimentos e nos filtrados (após precipitação) pelo metodo do Biureto