Programa

Tecnologia dos Produtos Tropicais

Mestrado Bolonha em Engenharia Agronómica

Mestrado Bolonha em Engenharia Agronómica

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Mestrado Bolonha em Sistemas Agrários Tropicais: Produção, Sociedade e Políticas

Programa

1. O tratamento pós-colheita no meio tropical. 2. Produtos estimulantes alimentares tropicais. Cacau. Chá. Café. 3. Óleos e gorduras tropicais. 4. Os produtos da palmeira do dendém (óleo de palma e de coconote) e do coqueiro (copra, óleo de coco, coco ralado e cairo) e outros; 5. Tabaco, estimulante não alimentar; 6. Raízes e tubérculos tropicais, outras amiláceas e sacarinas. A mandioca e outros; 7. Frutos tropicais. O caju e outros; 8. Fibras tropicais. O algodão e outros; 9. Especiarias. O desenvolvimento destas matérias faz-se atendendo aos seguintes aspectos: A planta e os aspectos mais relevantes da cultura para a qualidade do produto final; Principais produtos obtidos, sua importância económica e social; Colheita; Tecnologia pós-colheita (descrição das diferentes operações, equipamento e transformações) e industrialização (breve abordagem); Armazenagem, embalagem e transporte; Características (fisico-químicas, nutritivas, funcionais e tecnológicas) dos produtos; Controle de qualidade; Subprodutos. As aulas práticas envolvem trabalho laboratorial e visitas de estudo a unidades de produção.