Caracterização de mostos: determinação analítica do azoto assimilável

24 Março 2022, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino

Composição do mosto em azoto. Formas químicas assimiláveis pelas leveduras.

Importância em Vinificação. Necessidade de suplementação. Correcções do azoto assimilável.

Determinação analítica do azoto assimilável por aplicação de um método rápido (reacção com formaldeído seguida de titulação com hidróxido de sódio). Discussão dos resultados.

Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.