Determinação do teor de substâncias redutoras do vinho
12 Maio 2022, 10:00 • Sofia Cristina Gomes Catarino
Conceito de açúcares redutores. Composição do vinho em pentoses e hexoses.
Interesse enológico da determinação do teor em açúcares redutores de um vinho.
Limites legais (classificação de vinhos); limite técnico.
Métodos de análise. Doseamento das substâncias redutoras de um vinho por iodometria, do ião cúprico em excesso, após reacção do vinho clarificado com licor cupro-alcalino.
Resposta escrita a questionário individual sobre o tema da aula.