Vinificações (3ª Parte)
29 Março 2022, 10:00 • Jorge Manuel Rodrigues Ricardo da Silva
Vinificações.
Transformações pré-fermentativas:
De carácter oxidativo, pectolíticas, celulásicas, hemicelulásicas, glicosidásicas, proteolíticas.
Correções e desinfecções do mosto:
Sulfitação, acidificação / desacidificação, enriquecimento (Chaptalização) / adelgaçamento, azoto assimilável e vitaminas