Currículo

Projecto Industrial PInd

Contextos

ECTS

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

- Adquirir competências para o desenvolvimento de um projeto de investimento na instalação de uma unidade de produção de alimentos. - Compreender e os condicionalismos do projeto, incluindo a estratégia empresarial, as oportunidades de financiamento e o licenciamento. - Conhecer os equipamentos disponíveis e os instrumentos de decisão na sua seleção. - Decidir o diagrama tecnológico tendo em conta critérios técnicos e critérios financeiros e dimensionar o equipamento necessário ao desempenho das principais operações unitárias. - Efetuar a análise económica e financeira do projeto. NOTA: Esta UC não se ocupa de projeto industrial relacionado com a vinificação por motivos alheios ao docente responsável.

Programa

1. Introdução e enquadramento 2. Importância do projeto em engenharia alimentar 2.1. Qualidade do projeto 2.2. Análise de mercado 2.3. Estratégia da empresa 2.4. Oportunidades de financiamento 3. Organização do projeto 3.1. Fases do projeto 3.2. Coordenação do projeto. 4. Estudo prévio 4.1. Análise de mercado 4.2. Dossier do produto 4.3. Opções tecnológicas 4.4. Diagramas tecnológicos e balanços de massas 4.5. Dimensionamento e seleção de equipamento 4.6. Layout da zona da função produtiva 4.7. Estimativa de custos. 5. Análise económica e financeira do projeto 6. Aplicação ao estudo de situações específicas 7. Elaboração do estudo prévio de uma instalação industrial aplicando os conhecimentos adquiridos nesta disciplina, nas disciplinas específicas precedentes e outra informação que se poderá encontrar na bibliografia recomendada.

Método de Avaliação

Obtém frequência na unidade curricular o estudante que, simultaneamente, estiver presente em 75% das aulas e realizar e discutir o projeto. A frequência permanece válida no ano em que é obtida e nos dois anos letivos seguintes.

Os alunos devem realizar, redigir, apresentar e discutir, em trabalho de grupo, um estudo prévio sobre uma instalação industrial de produção de alimentos ou ingredientes para a indústria alimentar. O documento escrito deve ser entregue em dois exemplares impressos até ao dia 10 de dezembro às 17:00 ao docente responsável. Atrasos na entrega do documento serão penalizados na classificação.

A classificação final (N), expressa na escala numérica de 0 a 20 valores, é a classificação do projeto final, incluindo as peças escritas e desenhadas e a respetiva discussão. O estudo prévio não é suscetível de melhoria.

Carga Horária

Bibliografia

Principal

• Produtos cárneos e pescado - Demonstração e interesse da aplicação de um modelo para determinação de custos de produção nas indústrias de transformação de carnes. Revista Portuguesa de Ciências Veterinárias, 99, 117-122.: Matos, T.J.S., Barreto, A.S.F.H., Bernardo, F.M.A. 2004 null
• Lacticínios: Food engineering and dairy technology. Verlag A. Kessler.: Kessler, H. G. 1981 null
• Geral: Process Development: From the Initial Idea to the Chemical Production Plant. Wiley-VCH, Weinheim: Vogel, G.H. 2005 null
• Produtos cárneos e pescado : Tecnología del procesado del pescado. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, Espanha.: Hall, G.M. 2001 null
• Lacticínios: Ciencia de la leche. Princípios de técnica lechera. Editorial Reverté, Barcelona.: Alais, C. 1981 null
• Lacticínios: Les produits industriels laitiers. Éd. Tec & Doc, Lavoisier.: Mahaut, M., Jeantet, R., Brulé, G., Schuck, P. 2000 null
• Geral: Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.: Casp, A. 2005 null
• Produtos cárneos e pescado - Tecnología e Higiene de la Carne. Editorial Acribia, S.A., Zaragoza, Espanha.: Prandl, O., Fischer, A., Schmidhofer, T., Sinel, H. 1994 null
• Lacticínios: Lactologia Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.: Spreer, E. 1991 null
• Geral: Perry's Chemical Engineers' Handbook. Eighth Edition. McGraw-Hill: New York: Green, D.W. & Perry, R.H. 2008 null
• Lacticínios - Dairy and Food Engineering Division, Lund, Sweeden.: α-Laval Dairy Handbook. Publ. por Alfa-Laval AB, n/a null
• Lacticínios: Plan d’établissement d’une laiterie. Études Agricoles de la FAO, FAO, Rome.: Hall, H. S., Rosén, Y., Blombergsson, H. 1964 null
• Geral: Ullmann's Chemical Engineering and Plant Design, 2 Volumes, Wiley-VCH, Weinheim.: Wiley-VCH (Editor) 2004 null

Secundária

Disciplinas de Execução

2011/2012 - 1 Semestre