Currículo

Biopolímeros e Estrutura BioEst

Contextos

ECTS

6.0 (para cálculo da média)

Objectivos

Conhecer a diversidade e funções dos biopolímeros na natureza. Conhecer as características químicas, métodos de extracção e funcionalidade dos biopolímeros mais importantes para a Indústria Alimentar. Saber as principais técnicas de caracterização molecular e de estrutura para prever a funcionalidade. Conhecer as principais aplicações, aspectos económicos da sua produção, impacto ambiental e biodegradabilidade.

Programa

Diversidade e funções dos biopolímeros na natureza. Aplicações, aspectos económicos da sua produção, impacto ambiental e biodegradabilidade. Técnicas de caracterização molecular e de estrutura para prever a funcionalidade: viscosimetria de soluções diluídas/viscosidade intrínseca; conformação e flexibilidade molecular; parâmetros de Mark-Houwink-Kuhn-Sakurada e concentração crítica de sobreposição molecular. Valores característicos destes parâmetros para os principais biopolímeros. Caracterização, métodos de extracção e funcionalidade dos biopolímeros mais importantes para a Indústria alimentar: Principais classes de polímeros e seu comportamento em soluções concentradas: capacidade de espessamento, gelificação, estabilização de espumas e emulsões. Modificações pelo processamento em alta pressão. Casos de estudo e microscopia para a avaliação da estrutura.

Método de Avaliação

Teste ou exame final (60% da nota final) a dois níveis de conhecimento
Trabalho de grupo e relatório escrito sobre um tema no âmbito da U.C. (20% da nota final).
Apresentação oral e discussão do trabalho anterior (20% da nota final)

Carga Horária

Bibliografia

Principal

• Biopolymers for Medical and Pharmaceutical Applications Wiley-VCH: Steinbuchel, A. and Marchessault, R.H. 2005 null
• Bio-Based Polymers and Composites. Academic Press: Wool,R. and Sun, X. S. 2005 null
• Functional Properties of Food Macromolecules. Chapman & Hall: Hill, S.E., Ledward, D.A. and Mitchell, J.R. 1998 null
• G. O. Gums and Stabilizers for the Food Industry 1-14. Woodhead Publishing: Williams, P. A. and Phillips 1982-2007 null
• Biopolymer Research Trends. Nova Science Publishers: Nemeth, T. S. 2008 null
• Physical Chemistry and Industrial Application of Gellan Gum. Springer-Verlag: Nishinari, K. 1999 null
• Polysaccharides for Drug Delivery and Pharmaceutical Applications. Amer Chemical Society: Marchessault, R.H., Ravenelle, F. and Zhu, X.X. 2006 null
• Biopolymers and Materials. Springer Verlag: Dickinson, E. and Vliet T. van. Food Colloids 2003 null
• Biopolymers: Biology, Chemistry, Biotechnology, Applications. 10 tomos. Wiley-VCH publisher: Steinbuchel, A. 2001-2003 null

Secundária

Disciplinas de Execução

2011/2012 - 1 Semestre