Apresentação dos casos de estudo desenvolvidos ao longo do semestre e discussão do mesmo.

Apresentação dos casos de estudo desenvolvidos ao longo do semestre e discussão do mesmo.

Apresentação e discussão dos casos de estudo.

Acompanhamento da elaboração das apresentações dos casos de estudo. Esclarecimento de dúvidas.

Acompanhamento da elaboração das apresentações dos casos de estudo. Esclarecimento de dúvidas.

Avaliação de conhecimentos.

Esclarecimento de dúvidas para o teste. Resolução de exercicios.

Esclarecimento de dúvidas para o teste. Resolução de exercicios.

FITO-ETAR.

Resolução das ficha de trabalho.

Acompanhamento do desenvolvimento dos trabalhos e esclarecimento de dúvidas por parte dos grupos.

Acompanhamento do desenvolvimento dos trabalhos e esclarecimento de dúvidas por parte dos grupos.

Processos térmicos alternativos: Micro-ondas, Frequências rádio, Aquecimento por infra-vermelho, Aquecimento óhmico. Fundamentos teóricos dos processos. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Vantagens e inconvenientes dos processos. Equipamento. As baixas temperaturas na conservação de alimentos. Processos alternativos: congelação sob pressão e refrigeração sob vácuo. Diagramas P-T. Bases físicas dos processos. Vantagens e inconvenientes. Equipamentos. 

Acompanhamento do desenvolvimento do caso de estudo.

Acompanhamento do desenvolvimento do caso de estudo.

Feriado do 25 de Abril.

Esclarecimento de dúvidas relativas quer ao cenário actual, quer à viabilidade das propostas de melhoria.

Esclarecimento de dúvidas relativas quer ao cenário actual, quer à viabilidade das propostas de melhoria.

Outros processos alternativos não térmicos: Pulsos de luz de elevada intensidade. Pulsos de campo eléctrico. Campos magnéticos oscilantes. Fundamentos teóricos dos processos. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática. 

Apoio ao redimensionamento da unidade industrial para conceção do cenário de referência.

Apoio ao redimensionamento da unidade industrial para conceção do cenário de referência.

Tecnologias de Coagulação/Floculação.

Processo de desinfeção.

Discussão das alterações a efetuar aos cenários de referência apresentados.

Discussão das alterações a efetuar aos cenários de referência apresentados.

Radiações não ionizadas e ionizantes na conservação de alimentos. Aplicação de radiação ionizante a alimentos a nível mundial. A posição do consumidor face aos alimentos irradiados, mitos ou verdades? Gamas de radiação utilizadas na conservação de alimentos. Fundamentos teóricos dos processos. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática. Factores determinantes da eficácia das radiações. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Vantagens e inconvenientes do processo. Equipamento. 

Orientação relativa às apresentações a realizar a 4 de Abril.

Férias da Páscoa

Férias da Páscoa

Férias da Páscoa

Esclarecimento de dúvidas relativas ao caso de estudo.

Características chave dos processos unitários usados no tratamento de água/águas residuais. Aplicabilidade das Tecnologias para Tratamento de Água/ Águas Residuais.

Análise conjunta da informação recolhida por cada grupo. Esclarecimento de dúvidas e orientação na preparação da apresentação intercalar.

Análise conjunta da informação recolhida por cada grupo. Esclarecimento de dúvidas e orientação na preparação da apresentação intercalar.

Características chave dos processos unitários usados no tratamento de água/águas residuais.

Aplicabilidade das Tecnologias para o Tratamento de Águas e Águas Residuais. 

Acompanhamento do trabalho prático. Esclarecimento de dúvidas. Preparação da visita de estudo de dia 10 de Março à unidade de HF.

Acompanhamento do trabalho prático. Esclarecimento de dúvidas. Preparação da visita de estudo de dia 10 de Março à unidade de HF.

Altas pressões hidrostáticas na conservação de alimentos. Fundamentos teóricos do processo. Cinéticas de inactivação microbiana e enzimática. Implicações na capacidade de conservação, nas características sensoriais e nutricionais dos alimentos. Vantagens e inconvenientes do processo. Equipamento. Utilizações na indústria alimentar. Ultrassons no processamento e conservação de alimentos. Fundamentos teóricos do processo. Aplicações na indústria alimentar. Discussão do conceito “tecnologia de barreiras” na conservação de alimentos. O caso da mano termo sonicação.

Acompanhamento da elaboração dos diagramas de processo. Orientação na pesquisa de dados relativos aos fluxos de entrada e saída.

Acompanhamento da elaboração dos diagramas de processo. Orientação na pesquisa de dados relativos aos fluxos de entrada e saída.

Medidas de uso eficiente da água na indústria.

Origens, níveis de qualidade e tecnologias de tratamento a adotar.

Definição dos aspetos, ao nível do processamento e nível ambiental, a ter em conta na construção do caso de estudo. 

Definição dos aspetos, ao nível do processamento e nível ambiental, a ter em conta na construção do caso de estudo. 

Justificação do processamento e conservação de alimentos. Processos convencionais vs processos emergentes. Breve revisão de conhecimentos sobre: Principais factores de alteração dos alimentos. Processos convencionais de conservação de alimentos.

Formação de grupos de trabalho. Apresentação dos objetivos do trabalho prático. Distribuição dos casos de estudo pelos grupos.

Formação de grupos de trabalho. Apresentação dos objetivos do trabalho prático. Distribuição dos casos de estudo pelos grupos.

Apresentação do conteúdo da UC e regras de avaliação de conhecimentos. Modo de funcionamento.