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disciplinas > QOB-2/2011-2012/2-semestre > Programa

Química Orgânica e Bioquímica (2 º Sem 2011/2012)

LEAlim

Programa

Química Orgânica e Bioquímica

Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

MÓDULO 1: Química Orgânica
Estrutura das moléculas orgânicas. Funções e grupos funcionais. Ligação covalente nas moléculas orgânicas. Isomeria plana e isomeria óptica. Estereoisomeria.
Reatividade dos principais grupos funcionais e Mecanismos reacionais.
Mecanismos reacionais e tipos de reações. Reatividade dos grupos funcionais mais importantes em moléculas biológicas: hidrocarbonetos insaturados, compostos aromáticos, álcoois, aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos, aminas. Interações moleculares, propriedades físicas, solubilidade.
MÓDULO 2: Bioquímica e Metabolismo
Biomoléculas. Aminoácidos, péptidos e proteínas. Glúcidos. Lípidos. Compostos ricos em energia. Características estruturais, funções biológicas, papel que desempenham nos componentes celulares relevantes para o metabolismo: membranas e organelos celulares, cloroplastos e mitocôndrias.
Metabolismo, principais vias metabólicas e regulação. Energia e cinética das reações bioquímicas. Fluxos de energia no catabolismo e anabolismo. Cofatores e coenzimas, vitaminas. Enzimas, fatores que influenciam as reações enzimáticas, conformação, estabilidade e desnaturação. Cinética enzimática. Regulação da atividade enzimática.
Estudo do metabolismo dos glúcidos, lípidos e aminoácidos, em animais e plantas. Principais reações, balanço energético e regulação das vias metabólicas. Metabolismo dos glúcidos em aerobiose e anaerobiose. Síntese dos glúcidos nas plantas. Oxidação e biossíntese dos ácidos gordos. Síntese e de degradação de aminoácidos. Relação metabólica entre o metabolismo de glúcidos, lípidos e compostos azotados.