Apresentação dos trabalhos de grupo. Discussão e avaliação dos mesmos

Apresentação dos trabalhos de grupo. Discussão e avaliação dos mesmos

Apresentação dos trabalhos de grupo. Discussão e avaliação dos mesmos

Prova escrita de avaliação de conhecimentos.

Resolução de exercícios sobre potência de bomba, de acordo com o comportamento do fluido

Resolução de exercícios sobre potência de bomba, de acordo com o comportamento do fluido

Resolução de exercícios sobre potência de bomba, de acordo com o comportamento do fluido

Os alunos tiveram indicações especificas para a realização de trabalho autónomo, nomeadamente para a preparação do artigo científico a apresnetar no final do semestre.

Realização de problemas:

Dimensionamento de tubo holding (continuação)

Potência de bomba - equação de Bernoulli

Realização de problemas:

Dimensionamento de tubo holding (continuação)

Potência de bomba - equação de Bernoulli

Realização de problemas:

Dimensionamento de tubo holding (continuação)

Potência de bomba - equação de Bernoulli

Dimensionamento de fluidos complexos.

Impacto das características do fluido no dimensionamento de equipamento: desvios ao comportamento ideal (newtoniano).

Exemplos de cálculo.

Realização de problemas:

Revisão de conceitos de viscosidade

Dimensionamento de tubo holding

Realização de problemas:

Revisão de conceitos de viscosidade

Dimensionamento de tubo holding

Realização de problemas:

Revisão de conceitos de viscosidade

Dimensionamento de tubo holding

Importância da avaliação da microestrutura de alimentos. Relação com a caracterização reológica.

Diferentes técnicas de microscopia na revelação da estrutura dos alimentos. Exemplos de aplicação.

Análise de “vidros” e determinação do parâmetro de FRIABILIDADE

Análise de “vidros” e determinação do parâmetro de FRIABILIDADE

Análise de “vidros” e determinação do parâmetro de FRIABILIDADE

Casos de estudo de sistemas multifásicos:

1) Emulsões: conceito de emulsão. Emulsões alimentares - principais agentes emulsionantes, estabilidade de emulsões, processamento de emulsões.

Desenvolvimento de novas emulsões alimentares.

Caracterização reológica de emulsões.

2) Geis: Definição de gel, mecanismos de gelificação. Caracterização reológica de géis - varrimentos de temperatura, curvas de maturação e espetros mecânicos.

Novos agentes gelificantes.

Uso do texturómetro para determinação do perfil de textura em sistemas alimentares complexos (TPA)

Uso do texturómetro para determinação do perfil de textura em sistemas alimentares complexos (TPA)

Uso do texturómetro para determinação do perfil de textura em sistemas alimentares complexos (TPA)

Temperatura de transição vitrea - definições gerais.

Impacto da secagem e da congelação na temperatura de tranição vitrea de diversos alimentos. 

Transições de fase; A importância do estado vítreo nos alimentos.

Caracterização reológica de géis com recurso a testes oscilatórios:

- Determinação da curva de aquecimento/arrefecimento e determinação da temperatura de gelificação.

- Espetros mecânicos

Caracterização reológica de géis com recurso a testes oscilatórios:

- Determinação da curva de aquecimento/arrefecimento e determinação da temperatura de gelificação.

- Espetros mecânicos

Caracterização reolígica de géis com recurso a testes oscilatórios:

- Determinação da curva de aquecimento/arrefecimento e determinação da temperatura de gelificação.

- Espetros mecânicos

Relação entre a Avaliação sensorial da textura e da consistência e respectivas determinações instrumentais. Limitações às determinações de textura.

Exemplos de aplicação: iogurtes, maioneses e frutos.

Introdução prática à utilização do reómetro:

Características reológica de materiais viscoelástivos - SAOS (Small amplitude oscilatory measurements):

– Teste de oscilação da tensão: determinação da zona viscoelástica linear e da tensão crítica.

– Determinação do espectro mecânico

Introdução prática à utilização do reómetro:

Características reológica de materiais viscoelástivos - SAOS (Small amplitude oscilatory measurements):

– Teste de oscilação da tensão: determinação da zona viscoelástica linear e da tensão crítica.

– Determinação do espectro mecânico

Introdução prática à utilização do reómetro:

Características reológica de materiais viscoelástivos - SAOS (Small amplitude oscilatory measurements):

– Teste de oscilação da tensão: determinação da zona viscoelástica linear e da tensão crítica.

– Determinação do espectro mecânico

Reologia Aplicada;

Noção de Textura - equipamentos de medida; tipo de parâmetros que se quantificam; importância da definição correta das condições de análise.

Consistência e sua relação com a avaliação de textura, em materiais viscoelásticos.

Determinação dos parâmetros de textura:

Uso do texturómetro para determinação da dureza/firmeza em sólidos (testes de penetração)

Determinação dos parâmetros de textura:

Uso do texturómetro para determinação da dureza/firmeza em sólidos (testes de penetração)

Determinação dos parâmetros de textura:

Uso do texturómetro para determinação da dureza/firmeza em sólidos (testes de penetração)

Características viscoelásticas dos materiais.

Relação estrutural - relação entre o comportamento viscoelástico linear e as características reológicas;

Distribuição de artigos para a realização dos trabalhos de grupo.

Características Viscoelásticas I:

Uso do texturómetro para determinação das características viscoelásticas – Teste de relaxação da tensão

Características Viscoelásticas I:

Uso do texturómetro para determinação das características viscoelásticas – Teste de relaxação da tensão

Características Viscoelásticas I:

Uso do texturómetro para determinação das características viscoelásticas – Teste de relaxação da tensão

Casos de Estudo: Reologia em processos microbiologia - seminário apresnetado pela Profª Catarina Leal, ISEL. 

Ilustração de um caso de interdisciplinaridade, onde a reologia assume um papel determinante na avaliação do crescimento de culturas biológicas.

Determinação de viscosidade em líquidos complexos

Uso do consistómetro de Bostwick, do viscosímetro rotativo para determinação da viscosidade em líquidos complexos

Determinação de viscosidade em líquidos complexos

Uso do consistómetro de Bostwick, do viscosímetro rotativo para determinação da viscosidade em líquidos complexos

Determinação de viscosidade em líquidos complexos

Uso do consistómetro de Bostwick, do viscosímetro rotativo para determinação da viscosidade em líquidos complexos

Comportamento reológico de líquidos complexos.

Equação da lei da potência e comparação com a lei de Newton.

Equipamentos para avaliação da viscosidade de fluidos não newtonianos.

Determinações em "single point" - riscos de avaliação.

Materiais semisólidos.

Noção elementar de viscoelasticidade

Determinação da viscosidade de líquidos simples:

Uso do viscosímetro rotativo e do viscosímetro capilar para determinação da viscosidade em líquidos simples

Determinação da viscosidade de líquidos simples:

Uso do viscosímetro rotativo e do viscosímetro capilar para determinação da viscosidade em líquidos simples

Determinação da viscosidade de líquidos simples:

Uso do viscosímetro rotativo e do viscosímetro capilar para determinação da viscosidade em líquidos simples

Liquido simples e viscosidade: comportamento Newtoniano.

Equipamentos para determinação de viscosidade de fluidos newtonianos. Tratamento de resultados.

Variáveis que influenciam a viscosidade de fluidos newtonianos.

Determinação do módulo de rigidez:

Uso do texturómetro para determinação da rigidez em alimentos sólidos

Determinação do módulo de rigidez:

Uso do texturómetro para determinação da rigidez em alimentos sólidos

Determinação do módulo de rigidez:

Uso do texturómetro para determinação da rigidez em alimentos sólidos

INTRODUÇÃO REOLOGIA FUNDAMENTAL: principais grandezas envolvidas e respetivas unidades - tensão e deformação. Relação entre a tensão e a deformação em sólidos, liquidos e materiais viscoelásticos.

Sólido de Hooke e Elasticidade: significado físico e quantificação.

Normas gerais para elaboração de um relatório científico

Lab Reologia- MÉTODOS EMPÍRICOS/FUNDAMENTAIS

Normas gerais para elaboração de um relatório científico

Lab Reologia- MÉTODOS EMPÍRICOS/FUNDAMENTAIS

Normas gerais para elaboração de um relatório científico

Lab Reologia- MÉTODOS EMPÍRICOS/ FUNDAMENTAIS

Apresentação do programa da disciplina: conteúdos, metodologia de avaliação e bibliografia recomendada.

Importância de cada componente na avaliação da UC: avaliação dos conteúdos teóricos, avaliação dos relatórios das aulas práticas, apresnetação do resumo de uma aula teórica, apresentação de um artigo científico.

Importância do estudo da Reologia no contexto da Engenharia Alimentar. Apresentação de exemplos de aplicação.