Apresentação, discussão e avaliação dos relatórios das aulas práticas

Apresentação e discussão dos relatórios das aulas práticas

Realização do teste da componente da avaliação contínua

Aula de esclarecimento de dúvidas

Bioplásticos: Impacto dos plásticos de origem fóssil. Biodegradabilidade, plásticos de biopolímeros: vantagens e desvantagens. Embalagens comestíveis

Caso prático: produção de cerveja em casa

Prova da cerveja produzida

Com a colaboração do Eng.º Tiago Viana

Operação de Extrusão-Cozedura. Como funciona uma extrusora: diferentes tipos de extrusão e de extrusoras.

Apoio na realização de relatórios das actividades práticas

Controlo de qualidade e equipamentos em tecnologia cervejeira

Com a colaboração do Dr Manuel Galvão da Sociedade Central de Cervejas

Determinação de textura em pão, extrudidos, etc

Produção de cerveja (Maltagem): História e diferentes tipos de cerveja; diferentes tecnologias

Com a colaboração do Engenheiro Tiago Viana

Produção de massas alimentícias frescas e avaliação de diversos parâmetros de qualidade

Tecnologia de produção de massas alimentícias – especificidade da secagem

Caso prático: produção de cerveja em casa

Com a colaboração do Eng.º Tiago Viana

Glúten – Celíacos – Produtos s/ glúten- Caso de estudo: Projecto ARROZ+

Visita de estudo à empresa Granel

Fermentações sólidas e líquidas em cereais

Reologia das massas: métodos empíricos e fundamentais

Panificação (continuação) – Caso de estudo – Projecto QREN-DRECHE:

utilização da dreche de cerveja no fabrico de pão funcional com impacto na saúde

com a colaboração da Engenheira Carolina Camacho

A proteína do trigo - separação do glúten (farinha fraca vs farinha forte)

Panificação – Diferentes operações tecnológicas e diferentes tipos de pão

Diferenças entre grãos de trigo: classificação dos grãos de trigo

Recepção de cereais no moinho.

Pré-limpeza, transporte e ensilagem.

Conservação nos silos

Moagem – Operações de separação, limpeza e redução de dimensões.

Fermentação para produção de bioetanol

Constituição e composição bioquímica e física do grão de trigo.

Implicações tecnológicas e nutricionais

Apresentação de caso de estudo - projecto de valorização de subprodutos de indústria moageira de milho

Apresentação genérica das tecnologias com base em cereais:

a)   Moagem (trigo, milho, arroz);

b)   Cerveja;

c)   Massas

d)   Extracção de óleo;

e)   Rações para animais;

f)    Bioetanol – fermentação;

g)   Bioplásticos

Apresentação- Plano de funcionamento-Programa

Importância (económica, social, cultural) dos cereais