Lípidos Funcionais: em que consistem; modos de obtenção por catálise enzimática; exemplos de trabalhos desenvolvidos nesta área.

Visita de estudo ao LNEG à unidade de biodiesel e de algas produtoras de lípidos, carotenóides e outros produtos de elevado valor acrescentado.

Técnicas de modificação de gorduras (continuação): Fraccionamento e Interesterificação;

objecivos de cada operação, interesterificação por catálise química e enzimática; vantagens e inconvenientes de cada técnica; métodos e equipamentos utilizados.

Produção de Margarinas e cremes de barrar.

Produção de Biodiesel por via enzimática: vantagens e limitações relativamente à catálise inorgânica; Neutralização laboratorial de uma amostra de óleo de bagaço de azeitona bruto; Técnicas de modificação das gorduras:hidrogenação, em que consiste, objectivos, vantagens e inconveninetes, equipamento utilizado e modo operatório.

Realização de Análises químicas a azeites no Laboratório de Estudos Técnicos (análises de qualidade e de caracterização dos azeites virgens).

Realização de Análises químicas a azeites no Laboratório de Estudos Técnicos (análises de qualidade e de caracterização dos azeites virgens).

Extracção de gorduras animais: métodps aplicados às gorduras de animais terrestres (saturadas) e de animais marinhos (insaturadas)

Refinação dos óleos: refinação alcalina e física; desgomagem convencional química e enzimática; equipamentos utilizados

Biodiesel: em que consiste; utilização de oleaginosas alimentares e não alimentares; métodos de produção por catálise química alcalina e ácida; vantagens e inconvenientes de cada processo.

Extracção de óleos por solvente: operações prévias de prepararção das sementes; cinética de extracção; parâmetros que influenciam a eficiência da operação; tipos de extractores descontínuos e contínuos.

A operação de fritura: principais reacções degradativas e métodos analíticos de diagnóstico da extensão de alteração de um óleo.

Visita de Estudo ao Lagar do Esporão, Serpa.

Visita de estudo à Ucasul, unidade de extracção de óleo de bagaço de azeitona proveniente de lagares de duas e três fases, Alvito. 

Aula extraordinária leccionada a 16/10/2015

Extracção de óleo de bagaço de azeitona e sua refinação: apresentação destas operações aplicadas ao óleo de bagaço de azeitona para informação dos alunos sobre a visita de estudoa  realizar a uma unidade de extracção de óleo de bagaço de azeitona e sua refinação, no dia 30 de Outubro.

Extracção de óleos de sementes ricas em óleo; operações prévias da extracção mecânica.

Análise sensorial de azeite virgem: defeitos e atributos positivos; norma de análise sensorial estabelecida pelo Conselho Oleícola Internacional; prova de azreites sem defeito e com defeitos tulha e ranço.

Azeite- azeites com DOP e seu significado; Extracção de óleos de sementes- operações prévias de limpeza, descasque e secagem.

Azeite: sistema de extracção clássico e sistemas contínuos de três e duas fases. As várias operações unitárias, objectivos, condições operatórias e equipamentos utilizados. Tipos comerciais de azeites.

Importânica do sector dos óleos e gorduras na economia nacional e internacional, com destaque para o azeite. Revisão sobre a química dos lípidos. Extracção do azeite (introdução).

Apresentação do programa e regras da U.C. Distribuição de temas de trabalho pelos alunos.