Programa

Análise Sensorial

Licenciatura Bolonha em Engenharia Alimentar

Mestrado Bolonha em Engenharia Alimentar

Programa

A qualidade sensorial dos alimentos. A fisiologia das sensações. A necessidade de objectivar a prova organoléptica: criação de painéis de provadores (tipos de painéis, selecção e treino de provadores, tipos de prova; tratamento estatístico dos resultados da análise sensorial). A utilização de painéis de provadores no controlo de qualidade e desenvolvimentos de produtos alimentares. Alguns exemplos de aplicação da análise sensorial: prova de azeite virgem, de vinhos, de leite, queijo e manteiga, cafés, chocolates, chás e tisanas. Fichas de prova e escalas.