Análise Sensorial de Queijo

5 Novembro 2021, 08:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Avaliação de textura de queijos de pasta dura e semidura: características de superfície, mecânicas e geométricas. Avaliação olfacto-gustativa para queijos de pasta dura e semidura: roda dos descritores de aromas/cheiros, treinos com referências para avaliação do cheiro, aroma, gostos, sensações trigeminais, gosto final e persistência global. Exemplo de fichas de apreciação sensorial de queijos específicos.