Provas de Leite
24 Outubro 2022, 14:30 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira
Leite de diferentes mamíferos: Diferenças sensoriais entre o leite meio gordo de cabra e o leite meio gordo de vaca.
Efeito da alimentação animal e origem geográfica do leite nas características sensoriais do leite.
Efeito do teor de gordura nas características sensoriais do leite.
Diferenças sensoriais do leite meio gordo com e sem lactose.
Diferenças sensoriais entre leite proteína (10%) vs leite normal (3.5%).
Efeito do tratamento térmico nas propriedades sensoriais do leite meio gordo: Provas completas de leite pasteurizado e leite esterilizado UHT. Preenchimento de duas fichas de prova para quantificação de atributos positivos e negativos do aspecto, odor, sabor, e textura (sentida na boca) do leites pasteurizado e UHT.