Provas de Queijo

8 Novembro 2022, 14:15 • Maria Filipa Vinagre Marques da Silva Oliveira

Classificação de queijos de acordo com vários critérios: dureza, método de coagulação, tempo de cura, origem de produção, tipo de leite.

Análise sensorial completa do queijo de Azeitão DOP: crosta, forma e consistência, textura e cor da pasta, sabor e aroma. 

Análise olfacto-gustativa e comparativa de queijos com 4 e 12 meses de cura da Ilha de São Jorge DOP: identificação e quantificação dos atributos mais importantes e efeito da cura. Representação gráfica do perfil olfacto-gustativo dos dois queijos.

Avaliação das diferenças olfacto-gustativas dos queijos de cabra e ovelha com o mesmo tempo de cura. Prova e avaliação das diferenças gerais de diversos tipos de queijos DOP internacionais: Gruyere AOC, Parmigiano-Reggiano DOP, Gorgonzola Picante DOP, Chévre