Mestrado Bolonha em Ciências Gastronómicas

Compreender o conceito de actividade da água e as suas consequências nas propriedades e transformação dos materiais alimentares. Descrever a estrutura, transformações e algumas das práticas de processamento de materiais alimentares de origem vegetal e animal. Conhecer os tipos de componentes tóxicos nos materiais alimentares e algumas noções sobre o seu mecanismo bioquímico. Conhecer tópicos sobre a experiência sensorial associada à alimentação. Descrever os conceitos básicos de catálise enzimática. Conhecer a classificação e nomenclatura das enzimas e as principais aplicações no contexto da transformação alimentar e do controlo de qualidade. Conhecer métodos correntes de isolamento e caracterização de proteínas. Executar ensaios enzimáticos e interpretar dados de cinética enzimática. Ter competências na utilização de equipamentos e de material corrente do laboratório e na aquisição, tratamento, apresentação e discussão de resultados experimentais.