Hidrólise de azeite catalisada por lipases livres e imobilizadas

29 Maio 2019, 14:30 • Maria Suzana Leitão Ferreira Dias Vicente

Hidrólise de azeite catalisada por lipases livres e imobilizadas em esferas de alginato de cálcio. Efeito da concentração inicial de azeite e de goma arábica na emulsão, na cinética da reacção. Cálculo das velocidades inciais e interpretação dos resultados.