Apresentação da disciplina e dos docentes. Objectivos, métodos de ensino/aprendizagem, conteúdo programático e métodos de avaliação. Biotecnologia Alimentar. Biotecnologia Microbiana vs Microbiologia Industrial.  Micróbios e Produtos Microbianos com Interesse para a Indústria Alimentar. As cores da Biotecnologia. Indução e repressão da expressão génica. Operões catabólicos. Ex.: Operão da lactose.